Твердые сычужные сыры изготавливают из нормализованного пастеризованного коровьего молока с применением закваски путем свертывания его молокосвертывающим ферментом с последующей специальной обработкой сгустка, формованием, прессованием, созреванием при определенной температуре. Изготавливаются без консервантов по старинным рецептам на современном технологическом оборудовании, что придает сыру неповторимый вкус и отличное качество.