"Монастырский" v натуральный сычужный сыр. Вкус сыра умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый. Консистенция нежная, пластичная. Сыр имеет рисунок, состоящий из глазков неправильной угловатой и щелевидной формы, цвет от слабо-желтого до желтого. Содержание жира в сухом веществе сыра v 45%, влаги не более 45%, поваренной соли v 1,5-2,5%. В сыре содержится молочный белок, жир, аминокислоты, витамины, минеральные соли и микроэлементы, необходимые для организма человека.