Кларий горячего копчения обладает насыщенным вкусом, аппетитным внешним видом и соблазнительным ароматом натуральных ольховых и буковых опилок, используемых для копчения. При высокотемпературной обработке кларий буквально варится в собственном соку. Именно поэтому его мясо легко отстает от костей и кожицы, а также приобретает очень нежную и мягкую текстуру.