На первом этапе анализа оценивается пенообразующая способность виноматериала путем измерения динамики образования и разрушения столба пены с вычислением показателя пенообразования в автоматическом режиме. Анализ пенообразования обеспечивает возможность формирования технологии шампанизации вина с учетом сохранения в нем максимального содержания природных поверхностно-активных веществ. На втором этапе оценивается уровень давления диоксида углерода и игристые свойства вина непосредственно в шампанской бутылке с испытуемым образцом. Контроль динамики десорбции диоксида углерода обеспечивает объективность измерения и аналитическую оценку шампанских качеств в готовом продукте.