Учебник «Биохимия» (авторы В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова, А.Д. Минакова) по фундаментальной научной дисциплине, задача которой состоит в теоретическом объяснении и научном обосновании на клеточном и молекулярном уровне технологических процессов пищевой технологии. Основное внимание в учебнике уделено анализу и обобщению основных концепций, закономерностей и методов современной биохимии, усвоив которые будущий инженер-технолог сумеет оценить и грамотно применить в практической деятельности как традиционные, так и новые технологии, новые приемы воздействия на растительное сырье, новое технологическое оборудование.