Сыр «Адыгейский» относится к мягким сычужным сырам. Сыр свежий, вырабатываемый при участии молочнокислых бактерий без созревания, имеющий чистый кисломолочный вкус, является национальным молочным продуктом адыгейцев. По технологии и химическому составу «Адыгейский» сыр близок к «Любительскому». Корка без толстого подкоркового слоя с наличием желтых пятен на поверхности сыра. Консистенция в меру плотная, нежная.