Мягкий сыр – высокопитательный продукт, получаемый кислотным свертыванием молока, путем выделения сырной массы. Отличается высокой концентрацией молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, летучих жирных кислот, карбонильных соединений, витаминов, минеральных солей. Мягкие сыры имеют нежную, мягкую консистенцию. Содержание в них белков и других азотистых соединений, представленных в растворимой форме, хорошо усвояемой организмом человека, в 2-3 раза выше, чем в твердых сырах.