Огурец отличается высоким содержанием влаги. В 100 г свежего огурца содержится 0,6 г белков, 0,1 г жиров, 2,5 г сахаров, 0,1-0,3 г крахмала и только 10 мг витамина С. Несмотря на низкую энергетическую ценность, огурец имеет очень большое значение как свежий продукт питания.