В числе разработчика сборника - широкий круг ученых и практиков, специалистов в области питания организованного контингента детей. Структура сборника достаточно традиционна, сведения изложены в логической последовательности. Сборник содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания. Учтены требования к питанию детей и подростков. Сборник предназначен для предприятий, обеспечивающих питание школьников, всех организационно-правовых форм собственности.