Сыр «Эдам» - традиционный голландский сыр из коровьего молока. По вкусовым достоинствам «Эдам» близок к «Голландскому» сыру. Посему он должен быть на вкус и запах выраженным сырным, слегка кисловатым, с наличием остроты без посторонних привкусов и запахов. Рисунок состоит из глазков слегка сплющенной или угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе, хотя отсутствие глазков в сыре не является признаком плохого качества «Эдама». Сыры хорошо режутся на тонкие ломтики.