Сырокопченые колбасы относятся к самой изысканной и дорогой группе мясных деликатесов и готовятся из специально подобранного высокосортного сырья из животноводческих хозяйств, расположенных в экологически чистых регионах России, с добавлением коньяка, мадеры, меда, корицы, мускатного ореха. Колбасы коптятся дымом буковых опилок и высушиваются в течение 30-35 суток, приобретая при этом терпкий аромат копчения и стабильность при хранении.