Приятный вкус и аромат изделиям придают индивидуальные способы приготовления теста: на густых ржаных заквасках, с заварками на жидких опарах и др. Изделия с отрубями, йодированные, с бета-каротином, имеют лечебно-профилактические свойства. Изделия с отрубями богаты витаминами группы В