Сметану вырабатывают сквашиванием пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с последующим созреванием полученного сгустка. Сметана имеет густую, ровную консистенцию и приятный чистый кисломолочный вкус с выраженным привкусом и запахом пастеризованного продукта. Обладает высокими пищевыми достоинствами, при этом содержит меньшее количество калорий, чем более высокожирная продукция, что очень ценится потребителями.