Сметана - это кисломолочный продукт с высоким содержанием молочного жира, получаемый из нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков. Благодаря большому содержанию молочного жира сметану используют в лечебном питании. Она полезна при переутомлении, снижении аппетита и при недостатке витаминов. Специфичность этого продукта позволяет использовать его для изготовления самых разнообразных блюд.