Равномерно окрашенная мышечная ткань розового цвета свинины контрастно отделена по средней линии продукта от мышечной ткани говядины, ярко-красного цвета. Вкус и запах характерны для копчено-вареной говядины, без постороннего привкуса и запаха, с ароматом копчения. Массовая доля поваренной соли не более 3%, нитрита натрия - 0, 005%.