Листья салата богаты витаминами. Они содержат аскорбиновую кислоту, рутин, тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, каротин, углеводы, протеины, соли кальция, калия, железа, натрия, фосфора, аминокислоты. В млечном соке салата имеется глюкозит лактуцин, успокаивающий нервную систему, улучшающий сон и снижающий кровяное давление. Систематическое введение в рацион питания зеленных культур способствует профилактике и лечению многих заболеваний.