Сыр - высокопитательный пищевой продукт, получаемый из молока путем коагуляции белков, выделения сырной массы с последующей обработкой и созреванием. Основными особенностями технологии рассольного сыра является чеддеризация сырной массы и ее дальнейшее плавление. Пищевая ценность сыра обусловлена наличием в нем витаминов, т.к. жирорастворимые витамины молока почти полностью переходят в сыр. Водорастворимые витамины частично теряются с сывороткой, но эта потеря компенсируется синтезом витаминов В₂, В₆, В₁₂.