Сметану (20% жирности) вырабатывают путем сквашивания нормализованных пастеризованных сливок с чистыми культурами молочнокислых бактерий. Диетические и лечебные свойства сметаны объясняются благотворным воздействием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся в результате биохимических процессов. Воздействие сметаны на секреторную деятельность желудка и кишечника способствует интенсивному выделению ферментов. В результате этого ускоряется переваривание пищи, повышается иммунный статус организма.