Сыр, как молочный продукт с оригинальными органолептическими свойствами, известен человеку издавна. Его питательная ценность обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличию незаменимых аминокислот, витаминов А и В, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. Сыры с полным основанием относятся к продуктам функционального питания.