Пастрома копчено-запеченная высшего сорта вырабатывается из мышечной ткани свинины с межмышечным жиром от шейной части. Выдерживается в рассоле: соль, чеснок и черный перец. По внешнему виду поверхность чистая, сухая, без выхватов мяса, края ровно обрезаны, с петлей для подвешивания, форма прямоугольная, слегка вытянутая. Готовый продукт имеет запах копчения, ароматный, ветчинный, вкус слабосоленый с выраженным запахом специй и чеснока.