Сливочное масло, в состав которого входят молочный жир, белки, лактоза и другие компоненты молока, обладает высокой пищевой ценностью, прекрасными вкусовыми качествами и отличной усвояемостью. Летнее масло особенно богато витаминами А и Е, которые вместе с витаминами В и С придают ему высокую биологическую ценность. В состав плазмы входят вещества, придающие продукту диетические свойства: незаменимые аминокислоты, фосфолипиды, кальций, фосфор, молочный сахар. Масло используется в приготовлении различных блюд.