Хлеб «Рижский особый» (ГОСТ 31807–2012) приготовлен по традиционной технологии заварным способом на густой хлебной закваске. Хлеб получается ароматным, с плотным мякишем, с легкой кислинкой, приятным вкусом и необычной формы. Благодаря добавкам солода и пряностей хлеб становится более ароматным и вкусным. Солод придает ему приятный темный цвет, а пряности, в состав которых входят измельченные плоды фенхеля, способствуют улучшению пищеварения.