Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта характеризуется как сильная мука с отличным качеством. Сформованное тесто из этой муки хорошо сохраняет форму при расстойке и выпечке хлеба, а подовый хлеб не расплывается. Мука отличается высоким содержанием и качеством клейковины, а также обладает эластичностью, что позволяет восстанавливать первоначальную форму. Характеризуется высокой устойчивостью, способностью выдерживать длительное брожение, что очень важно для хлебопечения.