Крупа ячменная перлового вида характеризуется высокой питательной ценностью. В процессе ее обработки сохраняется весь углеводный комплекс. Перловая крупа отличается высоким содержанием крахмала. Она медленно разваривается, значительно увеличиваясь в объеме и хорошо сохраняя форму. При заправке супов крупа проявляет свои уникальные вкусовые качества.