Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки производится по традиционной технологии с использованием молочнокислых заквасок, это дает ряд преимуществ: молочнокислые бактерии обогащают мякиш органическими кислотами, что благотворно влияет на пищеварительную систему; молочнокислое брожение способствует формированию у хлеба своеобразного приятного аромата благодаря протеканию в полном объеме всех биохимических процессов, замедляется процесс черствения, значительно улучшается структура и эластичность мякиша.