«Характерной особенностью технологии изготовления сыра .Покровского. является совместное использование традиционной мезофильной закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания и специально подобранной термофильной палочковидной заквасочной микрофлоры. Сыр выпускается с массовой долей жира в сухом веществе 50%, имеет форму низкого цилиндра. Срок созревания сыра - 30 суток. Годен в течение 4-х месяцев. Сыр реализуется в пленке.