Сливки – это высокоценный продукт питания. Биологическая ценность сливок заключается в высоком содержании фосфатидов и жирорастворимых витаминов. Из биологически активных веществ особая роль принадлежит витамину А, которого в сливках в 5-6 раз больше, чем в молоке, а также белково-лецитиновому комплексу. Сливки также содержат 3,5% белков, 4,3% углеводов, минеральные соли и разнообразные витамины (A, E, D, B1, B2, В4, В6, C, PP, Н). Усвояемость сливок колеблется от 95 до 98%.