Термостатный – это традиционный, но позабытый многими производителями способ изготовления кисломолочной продукции. Молоко и закваски разливаются сразу в бутылочки, которые потом помещаются в термостатные камеры. В камерах поддерживается постоянный щадящий температурный режим, продукт постепенно созревает, сохраняя все полезные свойства молока и богатство микрофлоры. Созревший продукт больше не переливается, а сразу закупоривается, поэтому структура сгустка не нарушается.