По химическому составу и содержанию белков грибы приближаются к мясу. По количеству и составу углеводов, минеральных веществ они ближе всего к овощам и фруктам. В грибах много калия, фосфора, железа и микроэлементов. Консервированные грибы - это продукт, приготовленный из свежих грибов с добавлением пряностей и уксусной кислоты. При правильной тепловой обработке консервированные грибы сохраняют все пищевые ценности и могут употребляться в пищу круглогодично.