По химическому составу и содержанию белков грибы приближаются к мясу. По количеству и составу углеводов, минеральных веществ грибы ближе к овощам и фруктам. Много в грибах калия, фосфора, железа и микроэлементов - меди, йода, цинка, мышьяка, которые важны для обмена веществ. В грибах имеются лецитин и витамины. При правильной тепловой обработке они сохраняют все пищевые ценности.