Плоды сладкого перца занимают первое место среди овощных культур по содержанию витамина С. В фазе биологической спелости они содержат много каротина. Используют перец в свежем виде и для приготовления овощных консервов. Витамин Р, содержащийся в этих плодах, оказывает антисклеротическое действие, способствует укреплению стенок сосудов.