Вырабатывается из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта. Тесто изготавливают на большой густой опаре, которая готовится из всего количества ржаной муки по рецептуре на сухих дрожжах. Из готового теста делают заготовки для формового хлеба, затем укладывают их в формы и направляют на расстойку. Готовый хлеб при выемке из печи опрыскивают водой.