Молоко питьевое топленое вырабатывается из цельного молока путем нормализации обезжиренным молоком. Особенность технологического процесса – топление (выдержка молока при температуре 98°С в течение 4 ч). При продолжительном нагреве сахар, содержащийся в молоке, начинает активно взаимодействовать с аминокислотами белков, в результате чего появляется характерный кремовый оттенок и приятый карамельный привкус. Пищевая ценность топленого молока обусловлена оптимальным содержанием белков, жиров, углеводов и витаминов.