Семена льна, подсолнечника, кунжута обогащают хлеб полезными жирными кислотами, необходимыми для профилактики атеросклероза и связанных с ним болезней сердца. Отруби, ржаная мука содержат пищевые волокна, которые нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, выводя вредные продукты обмена, канцерогены, замедляя всасывание холестерина, глюкозы. Являясь источником белка, может быть рекомендован как продукт рационального питания.