Плюшки молочные с сахаром – сдобные изделия фигурной формы с сахаром. Вырабатываются с применением охлажденной опары. Процесс созревания опары происходит длительное время при пониженной температуре в изолированном объеме, защищенном от микрофлоры окружающей среды. В ходе данного процесса активизируется молочнокислое брожение, лучше накапливаются органические кислоты и идет набухание крахмала и белка. Продукция, производимая с применением охлажденной опары, имеет лучшие вкус, аромат и цвет.