В составе продукта: шпик боковой, соль поваренная, чеснок, перец черный (молотый). Охлажденный шпик натирают специями, укладывают в емкость, каждый ряд пересыпают посолочной смесью, выдерживают в посоле 5–7 дней при t от 0 до 40°С, затем освобождают от излишнего содержания смеси (путем стряхивания) и направляют на реализацию.