Мука ржаная традиционно производится из отборной ржи, выращенной на Урале и в Поволжье. Ценным для хлебопечения является обеспечение оптимальных значений такого важного показателя, как число падения. Именно это обеспечивает готовым изделиям из пермской ржаной муки не только упругий мякиш и хорошую форму, но и насыщенный вкус и аромат. Выпускается по ГОСТ 7045-2017.