Мука ржаная традиционно производится из отборной ржи, выращенной на Урале и в Поволжье. Ценным для хлебопечения является обеспечение оптимальных значений такого важного показателя, как число падений. Именно это обеспечивает готовым изделиям из пермской ржаной муки не только упругий мякиш и хорошую форму, но и насыщенный вкус и аромат. По итогам 2013 г. впервые в Пермском крае мука ржаная обдирная получила почетный приз «Вкус качества» Программы «100 лучших товаров России». Выпускается в соответствии с ГОСТ Р 52809-2007.