Особенность изготовления колбасы «Таллинская» – в крупном измельчении мяса с последующим его замешиванием со шпиком. В процессе изготовления после обжарки и варки колбаса подвергается дополнительному горячему копчению и сушке, что придает ей неповторимый аромат и изысканный вкус. Полукопченая колбаса по праву считается мясным деликатесом, вкус которого по достоинству способны оценить не только искушенные гурманы, но и просто мясоеды. Выпускается по ГОСТ, в вакууме, категория Б.