Сыр «Пошехонский» приобрел свое название от места своего происхождения – Пошехонья (Ярославская обл.). Относится к группе сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания и созревает при участии штаммов молочнокислых и ароматобразующих стрептококков. Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя. Тесто пластичное, слегка ломкое при изгибе, однородное. Благодаря своим органолептическим и биологическим достоинствам продукт заслуживает особого внимания, т.к. в состав белков входят незаменимые, жизненно необходимые аминокислоты.