Сыр «Пошехонский» приобрел свое название от места своего происхождения – Пошехонья (Ярославская область). Относится к группе сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания и созревает при участии штаммов молочнокислых и ароматобразующих стрептококков. Корка ровная, тонкая без повреждений и толстого подкоркового слоя. Вкус и запах выраженные сырные, слегка кисловатые с наличием кислоты. Тесто пластичное, слегка ломкое при изгибе, однородное. Глазки круглой или овальной формы.