Соление и маринование являются одним из первых способов сохранения растительного сырья. Использование соли и органических кислот позволяет не только сохранить продукт, а также придать овощам, грибам и папоротнику специфичные органолептические свойства. В разработанных рецептурах предприятия рассчитаны оптимальные соотношения сырья и ингредиентов, что позволяет получить продукты, отвечающие не только нормативной документации, но и обладающие высокими вкусовыми качествами.