Мука первого сорта вырабатывается из зерна, прошедшего специальное кондиционирование для сохранения питательных веществ и повышенного, по сравнению с мукой высшего сорта, содержания незаменимых для человека витаминов. Мука второго сорта – природный диетический продукт, темнее муки первого сорта, содержащий больше белков, витаминов, минеральных веществ. Хлебобулочные изделия из данных сортов муки хорошо сохраняют свою форму, не расплываются, характеризуются хорошим вкусом и приятным хлебным ароматом.