Ряженка - кисломолочный продукт, вырабатываемый из топленого молока, во время топления которого белки взаимодействуют с молочным сахаром, образуют особые вещества - меланоидины, придающие ряженке своеобразный вкус и цвет. Ряженка обладает не только великолепными вкусовыми, но и лечебными свойствами: разрушает токсичные продукты обмена кишечной микрофлоры, повышает усвояемость белков, улучшает использование кальция.