Ряженка известна из древних времен. Изготовлена из топленого молока с применением закваски из чистых культур термофильного молочнокислого стрептококка. Обладает диетическими и лечебными свойствами. Белки ряженки усваиваются быстрее, чем белки молока. Молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек. Хорошо утоляет жажду. Ряженку можно считать лакомством.