Заварной на заквасках. Вырабатывается по классической технологии из смеси муки ржаной обойной, муки пшеничной второго сорта и ржаного ферментированного солода. Ржаная мука, содержащая большое количество незаменимых аминокислот и витаминов, обусловливает его ценность, а кориандр и тмин придают характерные вкус и аромат.