Основная составляющая колбасы – говядина, что обуславливает довольно темный оттенок фарша (от розового до темно-красного). В текстуре «Московской» колбасы просматриваются мясные волокна с добавлением свиного шпика (размером не более 6 мм). Колбаса имеет приятный мягкий вкус. Обладает довольно оригинальным рисунком на срезе. Важным моментом является, конечно, приятный аромат, который достигается копчением на буковой щепе.