Это высокоэнергетический жировой продукт, поставщик полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов А, Д, Е, обладающий специфическим, приятным, свойственным только ему вкусом и запахом, привлекательной окраской и консистенцией, хорошей усвояемостью и сравнительно высокой хранимоспособностью. Вырабатывается из натуральных сливок, полученных их коровьего молока.