Сыр «Пошехонский» вырабатывается из нормализованного пастеризованного коровьего молока путем свертывания его молокосвертывающим ферментом с применением бактериальной закваски с последующей специальной обработкой сгустка, формованием, прессованием, созреванием. Предназначается для непосредственного употребления в пищу. Благодаря повышенному содержанию жира в сухом веществе обладает выраженным сырным вкусом, нежной пластичной консистенцией и высокой пищевой ценностью.