Филей олений копчено-запеченный готовится из наиболее ценных частей туши - длиннейшей мышцы спины, отличающейся нежной консистенцией, низким содержанием жира. Технология изготовления также традиционна. Используются натуральные специи - чеснок и черный перец. В процессе копчения и запекания продукт приобретает сочную консистенцию и хорошо выраженный аромат, обусловленный сочетанием коптильных веществ дыма и специй.